El Indice glucémico (IG) sirve para evaluar y clasificar los alimentos que contienen hidratos de carbono (diferentes tipo de azúcares) y su impacto sobre la glucemia (cantidad de azúcar en sangre).
Un alimento de bajo IG produce una respuesta menor en la glucemia y mas prolongada, esto es beneficioso tanto en la diabetes, como para la obesidad, ya que “no se tendrá hambre y ni ganas de comer”.
Un alimento con IG alto se absorbe rápidamente produciendo una glucemia elevada de corto tiempo y eso se traduce también en “ mas hambre y ganas de comer”.
Los factores que determinan el IG de un alimento son:
1) el tipo de azúcar que contiene, ( simple o complejo )
2) la presencia de grasas y de fibra en el alimento
3) el tipo de procesado o de cocción
El IG de una comida formada por distintos alimentos estará de acuerdo a la combinación de los diferentes IG de los alimentos que lo componen. Cuando la preparación contiene un alimento de IG bajo se disminuye el IG de la comida completa, con la consecuente disminución de la respuesta glucemia.
Cuando el IG de una comida es baja, se mejora la sensibilidad a la insulina y se produce una menor glucemia, como respuesta a la comida siguiente .
Se recomienda: aumentar el consumo de cereales basados en avena, salvado, frutas secas en el DESAYUNO. Preferir cereales y harinas integrales ( soja, avena, cebada) en lugar de los refinados.
Si querés ver la Tabla de IG de algunos alimentos hacé click acá.
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