¿Qué es la enfermedad celíaca?

Es una enfermedad cuya característica principal es la intolerancia en forma permanente a un grupo de proteínas denominada GLUTEN. Estas proteínas se encuentran en algunos cereales como el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y sus productos derivados. 

Es una condición de índole genética, se nace con la predisposición de padecer la enfermedad, en ocasiones no se manifiesta clínicamente, sino hasta después de mucho tiempo, por ello muchas personas desconocen que son celíacas. 

¿Cómo actúan estas proteínas? 

Actúan directamente sobre el intestino delgado, impidiendo su función central: la absorción de nutrientes. Por ello se la considera una enfermedad que produce malabsorción. 

¿Cuales son sus síntomas? 

* En niños: diarrea crónica, vómitos, distensión abdominal, pérdida de peso, retraso en la curva de crecimiento, cabello y piel secas, descalcificación, etc.  
* En adolescentes: dolor abdominal, falta de ánimo, retraso en el ciclo menstrual. 
* En adultos: descalcificación, diarreas, fracturas, abortos espontáneos, impotencia.  

¿Cómo se trata?
El único tratamiento posible es a través de una dieta especial para celíacos, SIN alimentos que contengan TACC. (trigo, avena, cebada, centeno)

¿Qué productos son PELIGROSOS para un celíaco?: 
El celíaco debe eliminar totalmente de su dieta los siguientes cereales: TRIGO, CEBADA, CENTENO y AVENA, así como todos los alimentos elaborados con harinas, almidones, féculas y productos derivados de estos cuatro cereales.  

Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel y los alimentos elaborados artesanalmente y que no lleven la correspondiente marca. (TACC)
¡Importante!: no puede deducirse nunca de la composición que figura en el etiquetado de los productos la existencia o no de gluten, debido a que el gluten puede haberse empleado como aditivos coadyuvante tecnológico.

Se evitaran las siguientes bebidas: CERVEZA, WHISKY, MALTA, BEBIDAS, MALTEADAS, AGUA DE CEBADA. 
Con respecto a las bebidas alcohólicas y licores elaborados a partir de mezclas de cereales, sabemos que son sometidos a un proceso de destilación por el que, teóricamente, se elimina la parte tóxica (para el celíaco) del cereal en el producto final. Sin embargo se ha demostrado la presencia de proteína residual en ciertas bebidas, por lo tanto y hasta no disponer de mayor información sobre este tipo de productos, se recomienda al celíaco evitar su consumo. 

Cereales PROHIBIDOS: trigo, centeno, cebada, avena

¿Qué productos son SEGUROS para un celíaco?: 
Productos que por su proceso de elaboración no tienen gluten y por lo tanto pueden ser consumidos sin problemas: ACEITES, AZÚCARES, VINOS, SIDRAS, CHAMPAGNES, GASEOSAS (de marca), LECHES LÍQUIDAS, CREMAS DE LECHE, MANTECAS Y MARGARINAS. 
También entran en esta lista todos los productos envasados al natural y en aceites sin el agregado de salsas, cremas o en puré. 

De los congelados se pueden consumir todo tipo de verduras, pescados y mariscos congelados y al natural, sin agregados ni rebozados.
En cuanto a los frutos secos se pueden consumir ciruelas, damascos, orejones, pasas de uva, nueces, almendras, maníes, avellanas, etc. 

Cereales PERMITIDOS: maíz, arroz

Salud Azulada

Las tribus nativas norteamericanas usaban al arándano como una de sus principales medicinas para curar diversas enfermedades. Los cosechaban silvestres y formaban parte importante de su alimentación y cultura. Los consumían en todas sus formas: disecados, frescos, en comidas, sopas, jugos o té.

Hoy en día está comprobado que el arándano (blueberry, en inglés) es una de las frutas con más beneficios para la salud.

Algunos de ellos son:

-         es una de las frutas con más antioxidantes (ayuda a prevenir las enfermedades de la vejez) (en EEUU algunos le dicen "the best blue for you brain")

-         tiene vitaminas A y C

-         tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

-         es baja en calorías, una de las de menor tenor de azúcar.

En nuestro país todavía no hay un gran consumo aunque cada vez hay más adeptos. Es de sabor agridulce y exótico aunque según la variedad también los hay ácidos y dulces. Consumirlos frescos en su época (verano) es placentero y saludable!

Aun en su proceso de industrialización y según sea tratada su elaboración, los arándanos conservan la mayoría de sus propiedades. Un ejemplo de esto son los productos de Finca Henía, con sus versiones de fruta untable, chutney y dulce sólido. Los invito a darse una vuelta por el blog: http://www.fincahenia.blogspot.com/

Alimentación aconsejada para el niño con alergia a la leche de vaca.

La alergia a la leche de vaca es una reacción del sistema inmune a las proteínas presentes en la leche. Puede manifestarse con síntomas digestivos, cutáneos o respiratorios. Los síntomas no son específicos de esta enfermedad, por lo que es fundamental un correcto diagnóstico. La mayoría de los niños supera la alergia a partir de los 2 o 3 años de edad. Esta entidad debe diferenciarse de la intolerancia a la lactosa, un tipo de azúcar presente en la leche, y que se manifiesta con síntomas gastrointestinales en general en niños más grandes y adultos. El tratamiento de la alergia a la proteína de la leche de vaca es la exclusión de la misma de la dieta. Esto se mantendrá hasta que el médico tratante decida, de acuerdo con la evolución clínica y la edad, si es conveniente intentar reintroducirla. La dieta debe estar supervisada por un profesional, ya que debe asegurarse que el niño reciba los nutrientes que no incorporará con la leche y necesita para su crecimiento (calcio, vitamina D, etc.)

En los lactantes la leche de vaca deberá reemplazarse por fórmula: si el niño no es alérgico a la proteína de soja (la mitad de los bebés con reacciones alérgicas de aparición tardía lo son) podrá utilizar una fórmula infantil a base de soja. Si es alérgico a esta, deberá consumir fórmulas especiales hipoalergénicas.

Los niños más grandes, que ya han incorporado otros alimentos a su dieta, deben evitar todos aquellos productos lácteos y elaborados con leche. Que un alimento no sea un producto lácteo no significa que no tenga leche. Alimentos tan variados como salchichas, fiambres, galletitas, atún enlatado, chocolate, etc. pueden contener componentes lácteos. Es importante leer las etiquetas para asegurarse que el producto esté libre de ellos.

Para ver la lista de alimentos permitidos y prohibidos en la alergia a la proteína de la leche de vaca hacé click acá.

¿Que es el Indice Glucémico?

El Indice glucémico (IG) sirve para evaluar y clasificar los alimentos que contienen hidratos de carbono (diferentes tipo de azúcares) y su impacto sobre la glucemia (cantidad de azúcar en sangre).

Un alimento de bajo IG produce una respuesta menor en la glucemia y mas prolongada, esto es beneficioso tanto en la diabetes, como para la obesidad, ya que “no se tendrá  hambre y ni ganas de comer”.

Un alimento con IG alto se absorbe rápidamente produciendo una glucemia elevada de corto tiempo y eso se traduce también en “ mas hambre y ganas de comer”.

Los factores que determinan el IG de un alimento son:

1)      el tipo de azúcar que contiene,  ( simple o complejo )

2)      la presencia de grasas y de fibra en el alimento

3)      el tipo de procesado o de cocción

El IG de una comida formada por distintos alimentos  estará de acuerdo a la combinación de los diferentes IG de los alimentos que lo componen. Cuando la preparación contiene un alimento de IG bajo se disminuye el IG de la comida completa, con la consecuente disminución de la respuesta glucemia.

Cuando el IG de una comida es baja, se mejora la sensibilidad a la insulina y se produce una menor glucemia, como respuesta a la comida siguiente .

Se recomienda: aumentar el consumo de cereales basados en avena, salvado, frutas secas en el DESAYUNO. Preferir cereales y harinas integrales ( soja, avena, cebada) en lugar de los refinados.

Si querés ver la Tabla de IG de algunos alimentos hacé click acá.

Una dieta para cada necesidad...

Dieta preventiva: para pacientes con: colterol alto, obesos, con enfermedades coronarias y/o como prevención de la ateroesclerosis. Se prioriza la utilización de alimentos y preparaciones ricas en fribras, la selección de grasas de origen vegetal y una frecuencia de consumo para los distintos tipo de carne (vacuna, ave, pescado).
Dieta hipohidrocarbonada: para el paciente diabético. Se tiene en cuenta no sólo la cantidad de hidratos de carbono, sino también la calidad y distribución diaria de los mismos. Además es rica en fibras y pobre en colesterol.
Dieta hipocalórica: el rango de caolorías varía según el sobre peso de la persona. Baja en colesterol y ácidos grasos saturados y rica en fribras.
Dieta para el deportista: confeccionado según el tipo de deporte,actividad física y horas de entrenamiento.
Dieta adecuada gastro-intestinal: para pacientes con gastritis o alteraciones gastrointestinales.
Dieta para el embarazo y la lactancia : para preservar el estado nutricional de la  madre y del niño, contemplando las necesidades extras de proteínas, calcio y hierro.
Otras: para niños / para la tercera edad / para vegetarianos / para aumentar de peso / para celíacos / para hipertensos.

Servicio de Catering "nutricionalmente balanceado"

Ofrecemos un servicio de catering pensado desde la nutrición. Son comidas y postres con bajo contenido de colesterol, grasas saturadas y sodio.
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Asesoramiento nutricional

Brindamos asesoramiento nutricional:

- relacionado estrictamente con lo asistencial: dietas para situaciones especiales relacionadas con la nutrición.
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Educación alimentaria, en froma grupal o individual que apunta a esclarecer dudas, reveer ábitos, desmitificar falsas creencias.